Risotto mit Lauch

Name: Risotto mit Lauch
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio-Reis; 200g Lauch, in Ringen; 1 kleine Zwiebel, fein gehackt; 50ml trockener Weißwein; 1,2l Gemüsebrühe; 50g Parmesan, frisch gerieben; 2 EL Olivenöl; 1 EL Butter; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Ein Prise Muskatnuss

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe Risotto und es ist eines meiner Lieblingsgerichte, das immer gut ankommt. Besondere Zutat in diesem Rezept ist der Lauch, der dem Risotto eine wunderbare, milde Süße verleiht. Mit cremigem Arborio-Reis, frisch geriebenem Parmesan und einem Hauch Weißwein wird es zu einem echten Genuss. Ich genieße es immer, die Aromen beim Kochen miteinander zu vermengen, und bei diesem Gericht entstehen sie besonders harmonisch. Perfekt für einen geselligen Abend oder ein schnelles, aber schmackhaftes Mittagessen!

Erstellt von

Anja Reimer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T16:40:20.899Z

Als ich dieses Risotto mit Lauch zubereitete, war ich auf der Suche nach einer neuen Variante für ein klassisches Gericht. Ich experimentierte mit verschiedenen Brühen und fand heraus, dass eine selbstgemachte Gemüsebrühe dem Ganzen eine besondere Note verleiht. Mit frischem Lauch und einer Prise Muskatnuss erhob sich das Aroma auf ein neues Level, das ich so noch nie zuvor erlebt hatte.

Besonders wichtig ist es, den Reis anfangs bei mittlerer Hitze zu rösten, um die Stärke freizusetzen, bevor man ihn nach und nach mit Brühe versorgt. Dadurch entsteht diese cremige Konsistenz, die ein gutes Risotto ausmacht. Ich habe es genossen, jeden Löffel zu kosten und festzustellen, wie sich die Aromen wunderbar entfalten.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Cremige Textur, die auf der Zunge zergeht
Der feine Geschmack des Lauchs verleiht dem Gericht eine besondere Note
Ein schnelles und einfaches Gericht, ideal für jeden Tag oder besondere Anlässe

      

Die Rolle des Lauchs

Lauch ist mehr als nur eine Beilage; er verleiht dem Risotto eine einzigartige, milde Süße, die sich sanft mit dem cremigen Arborio-Reis verbindet. Diese Zutat bringt eine spannende Geschmackstiefe in das Gericht. Ich empfehle, frischen Lauch zu verwenden, da getrockneter oder gefrorener Lauch nicht die gleiche Konsistenz und den zarten Geschmack bietet. Achten Sie darauf, den Lauch gründlich zu putzen, um Sand und Schmutz zu entfernen, bevor Sie ihn in Ringe schneiden.

Beim Anbraten des Lauchs ist es wichtig, ihn nicht zu stark zu rösten, da dies den süßen Geschmack beeinträchtigen kann. Die ideale Temperatur ist mittlere Hitze, wodurch der Lauch weich und transparent wird, ohne dass er Farbe annimmt. Dieses sanfte Garen fördert die Freigabe seiner natürlichen Süße und sorgt für eine harmonische Basis im Risotto.

Perfekte Konsistenz erreichen

Das Geheimnis eines perfekten Risottos liegt in der ständigen Achtsamkeit beim Kochen. Während des Köchelns ist es wichtig, regelmäßig zu rühren, um die Stärke im Reis freizusetzen. Dies trägt zur cremigen Textur des Gerichts bei und verhindert, dass der Reis am Topfboden anklebt. Achten Sie darauf, den Risotto nur leicht zu bedecken, um die Garung gleichmäßig zu gestalten; mehr Brühe kann nach und nach hinzugefügt werden, je nach Bedarf.

Das Ziel ist ein „al dente“ Reis, welcher in der Regel nach 18-20 Minuten Garzeit erreicht wird. Testen Sie den Reis, indem Sie ein Korn auf die Zunge nehmen; es sollte für einen leichten Biss sorgen, während die Außenschicht schön cremig ist. Zum Schluss sorgt das Einrühren von Butter und Parmesan für eine zusätzliche Cremigkeit und umschmeichelt das Geschmackserlebnis perfekt.

Zutaten

Für das Risotto

300g Arborio-Reis
200g Lauch, in Ringen
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
50ml trockener Weißwein
1,2l Gemüsebrühe
50g Parmesan, frisch gerieben
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Ein Prise Muskatnuss

Zubereitung

Zwiebeln und Lauch anbraten

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel sowie den Lauch bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind.

Reis hinzufügen

Den Arborio-Reis hinzufügen und für 2-3 Minuten mit anbraten, bis der Reis leicht glasig wird.

Weißwein und Brühe einrühren

Den Weißwein dazugeben und rühren, bis er fast vollständig verdampft ist. Dann nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen, jeweils so viel, dass der Reis gerade so bedeckt ist. Ständig rühren.

Köcheln lassen

Das Risotto bei mittlerer Hitze 18-20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis al dente und die Konsistenz cremig ist. Bei Bedarf mit mehr Brühe nachfüllen.

Fertigstellen

Zum Schluss die Butter und den Parmesan unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und sofort servieren.

Profi-Tipps

Um das Risotto noch geschmackvoller zu gestalten, kann man zum Schluss frische Kräuter wie Petersilie oder Thymian hinzufügen.

Variationen und Anpassungen

Wenn Sie das Rezept variieren möchten, können Sie statt Lauch auch Spargel oder Fenchel verwenden, die ebenfalls köstliche Aromen beisteuern. Diese Alternativen bieten eine interessante Geschmacksvielfalt und machen das Gericht saisonal anpassbar. Vergessen Sie nicht, die Garzeit anzupassen, da unterschiedliche Gemüsesorten unterschiedliche Garmethoden benötigen.

Für eine vegane Version können Sie den Parmesan durch eine pflanzliche Alternative ersetzen und die Butter weglassen. Ersetzen Sie die Gemüsebrühe durch eine selbstgemachte Brühe aus getrockneten Pilzen oder geschmorten Tomaten, um dem Risotto einen zusätzlichen Umami-Geschmack zu verleihen.

Vorbereitung und Aufbewahrung

Risotto kann idealerweise frisch zubereitet werden, aber falls Sie Reste haben, können Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahren. Erwärmen Sie es vorsichtig in der Mikrowelle oder in einer Pfanne, gegebenenfalls mit einem Schuss Brühe, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen. Seien Sie vorsichtig, dass Sie es nicht zu lange erhitzen, um ein Überkochen und eine gummiartige Textur zu vermeiden.

Für die Vorbereitung können Sie alle Zutaten im Voraus schneiden und bereitstellen. Dies ermöglicht es Ihnen, beim Kochen schneller zu arbeiten und somit das Risiko zu minimieren, dass der Reis überkocht. Ich empfehle, den Lauch und die Zwiebel bereits am Morgen vorzubereiten, damit Sie am Abend nur noch das Risotto ansetzen müssen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Lauch durch etwas anderes ersetzen?

Ja, man kann auch Frühlingszwiebeln oder Zucchini verwenden, wenn man keinen Lauch mag.

→ Wie lange hält sich das Risotto im Kühlschrank?

Das Risotto hält sich abgedeckt im Kühlschrank 2-3 Tage. Es kann jedoch seine cremige Textur verlieren.

→ Kann ich das Risotto vegan zubereiten?

Ja, ersetzen Sie die Butter durch pflanzliche Margarine und den Parmesan durch Hefeflocken oder einen veganen Käse.

→ Muss ich den Reis ständig rühren?

Ja, ständiges Rühren hilft, die Stärke freizusetzen, was zu einer cremigen Konsistenz führt.