Bananenbrot mit Vanille und Joghurt

Name: Bananenbrot mit Vanille und Joghurt
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 10 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen, zerdrückt; 150g Joghurt (Natur oder Vanille); 2 Eier; 100g Zucker; 250g Mehl; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1 TL Vanilleextrakt; Prise Salz; 50g Butter, geschmolzen

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, aus überreifen Bananen etwas Leckeres zu backen, und dieses Bananenbrot mit Vanille und Joghurt hat sich als besonders köstlich erwiesen. Der Joghurt sorgt für eine wunderbar feuchte Textur und die Vanille bringt eine harmonische Süße, die jeder Bissen zum Genuss macht. Es ist perfekt für den Frühstückstisch oder einfach als Snack zwischendurch. Probiert es aus, ihr werdet es lieben!

Erstellt von

Anja Reimer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T20:25:15.862Z

Ich erinnere mich, als ich das erste Mal dieses Bananenbrot mit Vanille und Joghurt zubereitet habe. Die Kombination aus reifen Bananen und cremigem Joghurt hat mich sofort begeistert. Der Schlüssel zu diesem Rezept ist, die Bananen gut zu pürieren, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilen und das Brot schön feucht bleibt.

Jedes Mal, wenn ich es aus dem Ofen hole, erfüllt ein verlockender Duft die Küche. Ein kleiner Trick, den ich gelernt habe, ist, das Brot etwas länger abkühlen zu lassen, bevor ich es anschneide. So kann sich der Geschmack besser entfalten und die Scheiben lassen sich viel besser schneiden!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Saftige Textur durch Joghurt
Unvergleichliches Vanillearoma
Ideal als Frühstück oder Snack

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Hauptzutat dieses Bananenbrotes sind die Bananen. Achten Sie darauf, dass sie wirklich reif sind – die Schale sollte braune Flecken haben. Je reifer die Bananen, desto süßer und aromatischer wird das Brot. Diese Süße kann den Zuckeranteil reduzieren; probieren Sie 80g Zucker, wenn die Bananen sehr süß sind.

Der Joghurt spielt eine entscheidende Rolle für die Textur des Brotes. Er sorgt dafür, dass das Bananenbrot feucht bleibt und die Krume eine zarte Struktur hat. Wenn Sie eine fettärmere Variante bevorzugen, können Sie auch griechischen Joghurt verwenden, der zusätzlich eine proteinreiche Option bietet und das Brot nicht austrocknen lässt.

Tipps für den perfekten Teig

Beim Mischen des Teigs ist es wichtig, nicht zu übermixen. Sobald die trockenen Zutaten in die Bananenmasse integriert werden, hören Sie auf zu rühren, sobald alles gerade so kombiniert ist. Ein Übermixen führt dazu, dass das Brot zäh wird. Klumpige Teige sind in Ordnung und wirken sich nicht auf das Endergebnis aus.

Um die Kontrolle über den Backvorgang zu erhöhen, nutzen Sie einen Holzspieß, um die Garstärke zu überprüfen. Dieser sollte sauber herauskommen, wenn das Brot fertig ist. Die Ränder des Brotes sollten leicht goldbraun sein, was ein sicheres Zeichen dafür ist, dass es innen durchgebacken ist.

Zutaten für Bananenbrot mit Vanille und Joghurt

Zutaten

3 reife Bananen, zerdrückt
150g Joghurt (Natur oder Vanille)
2 Eier
100g Zucker
250g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 TL Vanilleextrakt
Prise Salz
50g Butter, geschmolzen

Zubereitung

Teig vorbereiten

Den Ofen auf 180°C vorheizen und eine Kastenform einfetten. In einer großen Schüssel die zerdrückten Bananen mit Joghurt, Eiern und Zucker verrühren. Vanilleextrakt und die geschmolzene Butter hinzufügen und gut vermischen.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermengen. Die trockenen Zutaten zur Bananenmasse geben und vorsichtig unterheben, bis alles gerade so kombiniert ist.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und gleichmäßig verstreichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 60 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Das Brot aus dem Ofen nehmen und in der Form für 10 Minuten abkühlen lassen, bevor es auf einem Gitterrost völlig abkühlt.

Profi-Tipps

Um das Bananenbrot noch weiter aufzuwerten, kann man Walnüsse oder Schokoladenstückchen in den Teig geben. Diese Zutaten passen wunderbar zur süßen Bananenmasse.

Aufbewahrungstipps

Bananenbrot lässt sich gut aufbewahren. Wickeln Sie es in Frischhaltefolie und lagern Sie es bei Raumtemperatur. So bleibt es bis zu drei Tage frisch. Für eine längere Haltbarkeit können Sie es auch im Kühlschrank aufbewahren, jedoch kann es dadurch etwas trockener werden.

Wenn Sie das Bananenbrot einfrieren möchten, schneiden Sie es in frische, scheibenförmige Stücke. Wickeln Sie die Scheiben einzeln in Frischhaltefolie und legen Sie sie in einen Gefrierbeutel. So haben Sie immer ein Stück für einen schnellen Snack oder ein Frühstück zur Hand. Es lässt sich einfach im Toaster aufwärmen.

Variationen des Rezepts

Für einen zusätzlichen Crunch können Sie gehackte Nüsse, wie Walnüsse oder Pekannüsse, in den Teig geben. Diese verleihen nicht nur Textur, sondern auch einen nussigen Geschmack, der gut mit der Süße der Bananen harmoniert. Etwa 100g gehackte Nüsse sind ideal.

Eine weitere köstliche Variation besteht darin, Stücken von Schokolade oder Kakaonibs hinzuzufügen. Diese verleiht dem Bananenbrot eine süße Note. Kombinieren Sie dies mit Zimt, um eine wärmere Geschmacksnote zu erzeugen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Ja, das Bananenbrot lässt sich hervorragend einfrieren. Wickeln Sie es gut in Frischhaltefolie und lagern Sie es im Gefrierfach.

→ Wie lange ist das Bananenbrot haltbar?

Das Bananenbrot hält sich in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 4-5 Tage.

→ Kann ich den Zucker ersetzen?

Ja, Sie können den Zucker durch Honig oder Ahornsirup ersetzen. Beachten Sie die Flüssigkeitsmenge, die Sie hinzufügen.

→ Kann ich auch andere Früchte verwenden?

Ja, Sie können auch Äpfel oder Birnen verwenden, um das Rezept zu variieren. Achten Sie darauf, die Früchte gut zu pürieren.