Bananenbrot saftig mit Zimt

Name: Bananenbrot saftig mit Zimt
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 Brot
Ingredients: 3 überreife Bananen; 150g Zucker; 1 Ei; 60ml Pflanzenöl; 1 Teelöffel Vanilleextrakt; 250g Mehl; 1 Teelöffel Backpulver; 1 Teelöffel Zimt; Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, wenn ich überreife Bananen habe, denn das bedeutet, dass es Zeit für ein saftiges Bananenbrot mit Zimt ist! Jedes Mal, wenn ich dieses Rezept zubereite, erfüllt der köstliche Duft von Zimt und Bananen meine Küche und lässt meine Familie und Freunde gleich zusammenkommen. Wir können einfach nicht widerstehen, eine Scheibe davon noch warm mit etwas Butter zu genießen. Es ist nicht nur einfach und schnell zubereitet, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, Reste zu verwerten. Jeder Bissen ist ein Genuss!

Erstellt von

Anja Reimer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T11:04:21.560Z

Als ich das erste Mal dieses Bananenbrot gebacken habe, war ich beeindruckt von der einfachen Zubereitung und dem tollen Geschmack. Wir hatten einige überreife Bananen, und ich wollte sie verwerten, ohne komplizierte Schritte zu gehen. Indem ich Zimt hinzufügte, bekam das Brot eine besondere Note, die perfekt zu einem gemütlichen Frühstück passt.

Ein Tipp, den ich aus Erfahrung geben kann: Wenn du das Brot nach dem Backen in Folie wickelst, bleibt es länger frisch und saftig. So kannst du es auch gerne am nächsten Tag noch genießen. Ich hoffe, du wirst genauso viel Freude daran haben wie ich!

        Warum du dieses Bananenbrot lieben wirst
        Das perfekte Gleichgewicht zwischen süßen Bananen und würzigem Zimt.
Saftig und weich mit einer knusprigen Kruste.
Ein einfacher Genuss, den man immer wieder backen möchte.

      

Die Rolle der Banane

Die überreifen Bananen sind ein wesentlicher Bestandteil dieses Bananenbrots. Sie sorgen nicht nur für die natürliche Süße, sondern auch für die Feuchtigkeit im Teig. Je reifer die Bananen sind, desto besser wird das Aroma - sie sollten dunkelbraun mit vielen Flecken sein. Diese Bananen können auch andere Veränderungen im Teig bewirken: Ihnen gelingt es, dass das Brot beim Backen wunderbar aufgeht und eine weiche, lockere Textur erhält.

Wenn du keine überreifen Bananen zur Hand hast, kannst du auch andere Methoden nutzen, um deine Bananen schneller reif zu machen. Einfach die Bananen bei 180°C für etwa 20 Minuten im Ofen backen, bis die Schale dunkel wird. Lass sie anschließend abkühlen, bevor du mit dem Rezept fortfährst. So wird das Brot dennoch saftig und aromatisch.

Variationen des Rezepts

Obwohl das klassische Bananenbrot schon köstlich ist, liebe ich es, mit verschiedenen Zutaten zu experimentieren. Eine tolle Variante ist, gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzuzufügen. Dies bringt nicht nur einen zusätzlichen Geschmack, sondern sorgt auch für einen angenehmen Crunch im Teig. Ich empfehle etwa 100g Walnüsse oder Zartbitterschokolade einzufügen, um das Brot noch verlockender zu machen.

Für eine zusätzliche Geschmacksnote kannst du auch experimentelle Gewürze hinzufügen. Ein Hauch von Muskatnuss oder ein Schuss Rum verleihen dem Bananenbrot eine unerwartete Tiefe. Das geriebene Zitronen- oder Orangenschalen fügt Frische hinzu und harmoniert hervorragend mit dem süßen Bananenaroma.

Zutaten für Bananenbrot

Zutaten:

3 überreife Bananen
150g Zucker
1 Ei
60ml Pflanzenöl
1 Teelöffel Vanilleextrakt
250g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Zimt
Prise Salz

Alle Zutaten gut vermischen und im Backofen backen.

Zubereitung

Bananen pürieren

Die überreifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken.

Teig vorbereiten

Zucker, Ei, Pflanzenöl und Vanilleextrakt zu den pürierten Bananen hinzufügen und gut vermischen.

Trockene Zutaten hinzufügen

Mehl, Backpulver, Zimt und eine Prise Salz in die Mischung geben und vorsichtig unterheben.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und bei 180°C ca. 60 Minuten backen.

Abkühlen lassen

Das Brot aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und dann aus der Form lösen.

Scheiben schneiden und servieren!

Profi-Tipps

Für extra Geschmack kannst du Walnüsse oder Schokoladenstückchen hinzufügen.

Lagerung und Haltbarkeit

Dieses Bananenbrot bleibt bei richtiger Lagerung erstaunlich lange frisch. Du kannst es einfach in Frischhaltefolie wickeln und bei Raumtemperatur aufbewahren, wo es bis zu vier Tage haltbar bleibt. Ich empfehle allerdings, es in einen luftdichten Behälter zu legen, um die Feuchtigkeit zu konservieren und Schimmelbildung zu vermeiden.

Wenn du das Brot länger aufbewahren möchtest, kannst du es auch einfrieren. Einfach in Alufolie einwickeln und in einen Gefrierbeutel geben. So bleibt es bis zu drei Monate haltbar. Zum Auftauen einfach das gefrorene Brot über Nacht im Kühlschrank lassen und es vor dem Servieren leicht toasten, um die Kruste wieder knusprig zu machen.

Tipps für die perfekte Konsistenz

Achte beim Mischen der Teigzutaten darauf, die trockenen Zutaten nicht zu lange zu vermengen. Um eine zähe Textur zu vermeiden, sollte der Teig nur so lange gerührt werden, bis die trockenen Zutaten gerade so eingearbeitet sind. Klumpen in der Mischung sind in Ordnung, denn sie tragen zur luftigen Konsistenz des Brotes bei.

Bevor du den Teig in die Kastenform gibst, solltest du auch sicherstellen, dass die Form gut gefettet ist, um ein Ankleben zu vermeiden. Du kannst zusätzlich mit etwas Mehl die gefetteten Bereiche bestäuben, was dir ein leichtes, gleichmäßiges Herauslösen des Brotes nach dem Backen erleichtert.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Brot einfrieren?

Ja, du kannst das Bananenbrot nach dem Abkühlen einfrieren. Wickel es gut in Frischhaltefolie ein.

→ Wie lange ist das Brot haltbar?

Das Bananenbrot hält sich bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter.

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, du kannst die Zuckermenge reduzieren, aber das Brot wird weniger süß sein.

→ Funktioniert das Rezept auch ohne Ei?

Ja, du kannst das Ei durch ein Apfelmus oder eine Banane ersetzen, um das Brot vegan zu machen.